红河美食

就此沦陷 粥香扑鼻而来[图]

膏蟹砂锅粥

    喝粥解腥化腻、可清热解毒。自古就有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说,其中最为我们熟悉的是清淡但又营养丰富的潮州砂锅粥,因为潮汕人舍得下重本,把一些看起来很粗的料子精细做,在砂锅粥这种看起来非常平民的制作中,这个特点尤为明显。  

  多米气的绵滑粥

  说真的,会留意到荔湾路上动感小西关里面的这家知粥尝乐,全因为它开始的时候在门口旁边放了只大瓮,上面大大的字写着:凤凰山泉——这是潮州人喝功夫茶时最推崇的泉水啊。当时立即眼睛一亮:这十成十是潮州“架己冷”(自己人)开的餐厅,于是冲进去就叫了一锅砂锅粥试味,结果一试之下,就此“沦陷”……

  一煲砂锅粥要做得好,往玄乎里说是:粥糜绵滑、米粒绽裂、粥香扑鼻,糜浆与饭粒搭配适度。结果老板一听,“滋油”淡定(慢悠悠)地分三口饮完一杯功夫茶,才笑答:哪里有那么玄,很简单,舍得下米,火猛勤搅,简称飞饭拉浆!原来砂锅粥要做得好,就不能节省米,用日日必喝一煲粥的潮州餐厅老板的话来说,就是米要多下一倍,因为潮州人喝粥就是“要多米气”。这米,最好选春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重,东北“肥仔米”(短身圆润近似珍珠米)更是好选择。

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