红河美食

只有在云南的春天里,才能吃到这16种野味!

1金雀花

春天是金雀花的开花季节,与鸡蛋一起炒出来,香香甜甜,别有一番风味。

食用方法:把根须摘去后,与鸡蛋一起煎炒,金雀花的甜味融合鸡蛋的香味,非常可口。

 

2茉莉花

新鲜且香味独特的茉莉花,虽然泡茶喝有点淡淡的苦涩味,可用来炒吃,苦涩味顿减,唇齿间只有茉莉的淡淡清香了。

食用方法:还是与鸡蛋一起炒,与“花样”食材相遇,鸡蛋往往是最好的伴侣。

 

3皂果尖

皂果尖是皂角树的嫩芽,有扫毒的功效。

食用方法:一般用来加油盐煮汤,或者放上干辣椒一起清炒,还有一种制作方法——炒鸡蛋。

 

4臭菜

菜味如其名,闻起来臭臭的。一般到傣味餐馆都能吃到它,记住,这道菜叫“臭菜炒蛋”。

食用方法:把老茎去掉,切碎后,与鸡蛋一起混合炒。

 

5香椿

对于香椿的喜爱,是仁者见仁智者见智,有些人很爱那股子特别的香味,有些人却觉得难以接受。

食用方法:用开水烫过后,放在凉水中漂洗一下去苦味,捞出晾干可凉拌或与肉片、鸡蛋一起炒。特别要注意的是,因香椿本身味道就较为浓郁,制作时不用加太多的调料,一般加入盐、辣椒即可成就一道美味佳肴。

 

6草芽

别看它这么长、这么壮实,但它真的叫“草芽”,草芽可不是长在草坪上,而是长在水里的。

食用方法:与韭菜、香葱一样,和米线一起煮。“高大上”一点的做法是放油盐煮汤,会有一股草芽独有的香甜味道。

 

7棠梨花

 

未经焯水处理之前的棠梨花花色雪白,焯水后,就变成浅棕色,且有一股苦涩味道,但吃起来苦中带香,别有一番风味。

食用方法:棠梨花食用前也需焯水处理,并多次用清水漂洗才可减轻其苦涩味。在炒食前要把花梗去掉,一般与干辣椒或者肉片炒,因苦涩味较重,炒食棠梨花时要多放油。

 

8粽包

 

棕包即棕榈树的花苞,目前云南市场上的棕包,以腾冲地区的口感最好,苦甜相宜恰到好处,其他地区的棕包则较为苦涩,食用口感不佳。

食用方法:炒食和煮食两种。将棕包洗净切碎,配以瘦肉或其他食材一起炒;或将洗净的棕包切碎放入清汤里煮熟,搭配葱、姜等其他作料一起煮食,味略苦,具有清凉降火功效。

 

9枸杞尖

 

枸杞尖,顾名思义就是枸杞树的芽。

食用方法:枸杞尖煮汤,可以单独煮,也可以打个鸡蛋进去煮成蛋花汤,味道尝起来微苦,有滋阴去热的功效。

 

10沙松尖

 

经过焯水处理后,芽叶娇嫩,吃进嘴里完全没有不适感,还带有一股很特别的松树清香。还带有一股非常特别的味道。

食用方法:市面上出售的沙松尖一般都是经过焯水处理的,买回家后用水清洗,一般用于凉拌,放点酱油,盐巴,少许辣椒,就是一道可口的下饭菜了。

 

11苦刺花

 

苦刺花是一道美味的山珍,也是一味纯天然的药物。把它煲成凉茶,还有极好的清热消炎的功效,也可以把干花做成药枕,对于下火、降血压有着很好的效果。

食用方法:一般食用的苦刺花需用热水煮过,再用清水漂洗数道后才能食用。常见食用方法是与干辣椒炒,或者与鸡蛋一起混炒。

 

12四棱豆

 

四棱豆又称“金刚豆”,富含蛋白质、维生素、多种矿物质,营养价值极高。

食用方法:用水焯透,用淡盐水浸泡一会儿再烹饪口感会更好,一般用来与辣椒或肉片炒食。

 

13杜鹃大白花

 

大白花是杜鹃花之一种,因为花大色白而被称为大白花。大白花杜鹃含有丰富的营养成分,含有蛋白质和氨基酸达20种,还有维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素B6维生素C。

食用方法:云南人把大白花当蔬菜,习惯食用前去蒂摘蕊氽漂后,用香油清炒,或加瘦肉烩成一道汤菜,香味馥郁,是一种春天时令野菜。

 

14芭蕉花

 

芭蕉树广泛分布于亚热带丛林、山坡,而它的花朵,芭蕉花是云南各族群众喜食的美味佳肴,鲜香雅致,可是款待远方贵客筵席的经典菜肴。芭蕉花有化痰软坚,平肝,和瘀,通经的功效,风味独特,有多种不同的炒制方法。

食用方法:一般菜品如芭蕉花炖鸡是哈尼族产妇滋补催奶的佳肴;芭蕉花炒狗肉,是哈尼族盖新房时的必备菜品。芭蕉花水豆豉,将蛋白质含量极高的水豆豉搭配芭蕉花,花可缓解头晕增强免疫力,水豆豉富含维生素E并具有解表清热功用。

 

15石榴花

 

石榴花的药用价值很高,历代医籍记载石榴性凉,有清热、解毒、健胃、润肺等功效。入菜的石榴是把采摘到的石榴花的花蕊去除,主要保留它的花瓣部分。

食用方法:常见的烹饪方法是用韭菜和干辣椒快炒。先把辣椒下油锅略炒一会,等辣椒香气出来之后放入石榴花,最后再加入韭菜段和盐调味就可以出锅了。

 

16刺五加

 

刺五加对许多吃货而言,都不陌生,傣味餐馆及思茅野菜馆常见其身影,其实刺五加本来是味中药呢,自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药。爱吃的云南人,把其端上了饭桌,从良药变身为“别具风味”的野菜。值得一提的是,目前市面上的刺五加大多为种植所得,野生的已经很少啦。

食用方法:刺五加味较苦,云南人家常做法,是把刺五加洗净后,直接用来蘸作料吃,也有用来凉拌或清炒的,做成汤也不错哟。

来源:春城晚报

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