全国有北京烤鸭,而红河却有建水曲江烤鸭,你吃过曲江的鸭全宴吗?今天,和小编一起来领略一下这一桌子的鸭美味。

 

 

秋天来了,物产丰饶的曲江河两岸,稻穗黄,莲藕肥,开镰收割后的谷茬田,荷塘边,成了曲江名宴鸭全席主食材麻鸭觅食嬉戏的广阔天地。那一片片水汪汪的稻田、荷塘里,随处叉得到的谷颗、鱼虾、贝螺,让麻鸭们兴奋高歌,“嘎嘎嘎”的绝唱,鲜活了曲江广茂的田野。

 

食水的丰盛,使得放养仅几个月的麻鸭羽毛华亮,迅速肥美成熟起来。此刻,就是品尝曲江名宴鸭全席的最佳时节。众多游客蜂拥而至,冲着到曲江品烤鸭、泡温泉的诱惑而来。

 

曲江美食不胜枚举,而鸭全宴在众多美食中又独领风骚,独占鳌头。鸭全宴巧妙地把鸭的各个部位加工提升,发挥到极致,首先带给人们的是视觉的冲击,接下来便是味觉的享受。

 

 

海碗的汤汤水水,碟子的干干湿湿,鸭全席十几个丰富的品种令人目不暇接。烤的、炖的、酥的、炒的、焖的、氽的、煮的;红汤、清汤、浓汤,可谓五颜六色,丰盛多彩。还未下筷,先让人满口生津。

 

传承了三代人、占地十亩的朱老二饭店,无疑是曲江做鸭全宴最正宗的。

 

在齐人胸高的泥糊土炉中,百余年烤鸭技艺传承的火焰从不曾熄灭,七八百度的炉温,三四十分钟的炉火涅槃,独特的用料,十几道繁杂的程序,成就了工艺最为考究复杂,鸭全宴十四道美食中,颇具特色,最为出彩的绝品——曲江烤鸭。

 

 

曲江烤鸭让人百吃不厌。先天,得益曲江得天独厚的自然环境,好山、好水、好气候,锻造了麻鸭的品质;后续,加工的完美,妙在使之皮香酥黄,肉嫩骨脆。更绝的是那一碟取自炉中,汇集全鸭精华,又加入本土调料而配制的醮水。它和酥黄的烤鸭搭配,相得益彰,令人叫绝。这样完美的绝配,是有别于其他烤鸭的独到之处。

 

再说说能和烤鸭比肩的黄焖鸭,知名度及制作的工艺毫不逊色于烤鸭。对这道菜情有独钟的人,甚至说它丰满的、无可挑剔的口感比烤鸭还略胜一筹,用浓郁醇厚的黄焖鸭汤汁泡饭,让人忍不住把米饭添了又添。

 

 

浮着清亮的油珠,飘着碧绿的葱花,诱人的香气四溢,养生滋补的清汤鸭,此刻仿佛还沉浸在往日的美梦中。清汤鸭的清清爽爽,绝对是老人和孩子们的最爱。

 

油炸鸭舌、鸭肠、鸭胗,酥脆有嚼头,便是猛男豪女下酒的佳肴。

 

更有回味无穷的卤鸭肝、鸭翅、鸭脚板,可谓酒足饭饱后,闲谈神侃中不可缺失的必备佳品。

 

 

在品尝十四道风味各异的鸭全宴时,也是有讲究的:先喝上一小碗清汤鸭的美味鲜汤,让它滋润你的肠胃。再放手趁热大块吃烤鸭,浓香飘溢,令人垂涎三尺,迫不及待的吃相,必使斯文人失去几分的斯文。接下来该下箸的是味道厚重,回味悠长的黄焖鸭。品尝完以上三道美食后,清脆的凉拌鸭肠绝对是不错的选择,它一扫厚味的油荤,使口味重又清爽起来。这时,再依次品尝炸鸭胗、鸭舌、鸭肠及卤鸭肝,爆炒鸭胗花等等菜品。

 

香的香,脆的脆,麻的麻,辣的辣,香香脆脆,麻麻辣辣,极大地满足了不同口味食客的肠胃。最后,再来上半碗滑滑嫩嫩,补血润肠的鸭血旺,美哉!

 

责任编辑:小新