多样的民族文化造就了红河州兼容并蓄、独树一帜的美食文化。红河美食种类颇多,有具有地方特色的美食,有融入全国各地小吃元素的美食,还有从国外舶来与当地元素糅合的美食,不知在众多红河美食当中,哪个更合你口味呢?

 

 

草芽VS勺粉
建水
 
 

草芽,在建水已有100多年栽培历史。因形似象牙,又叫象牙菜。草芽洁白清香、肉质脆嫩、味道鲜美,可炒食、煮食、蒸食、做汤等,不知这么多吃法的草芽是否抓住了你的味蕾? 

 

 
勺粉,在建水古城,随处可见勺粉店。去了建水,凉勺粉可是一道不可不品尝的名小吃。勺粉具有晶莹剔透、爽口、柔韧性强、条形均匀、久煮不断等特点,是凉拌、炒粉、汤菜等菜肴的上好原料。去了建水的你,不知吃的是哪种? 
 

 
 
斗姆阁卤鸡VS油淋鸭
个旧
 
 
斗姆阁卤鸡,其制作工艺已有200多年的历史。“酒香不怕巷子深”,这句话用来形容斗姆阁卤鸡一点也不为过。斗姆阁是个旧卡房镇管辖的一个村委会,属山区地方,离个旧市区有36公里,往往会有很多人慕名前往,为尝一尝这个号称“云南名特小吃”的斗姆阁卤鸡。醇香的鸡肉再配上一碗秘制的蘸料,这味绝了!
 

 
油淋鸭,一道个旧沙甸回族的传统清真菜。极富经济头脑的沙甸人将“油淋鸭”深加工成可携带的清真食品,并注册了“莲花缘”商标。2005年,“莲花缘”油淋鸭在“中国首届传统武术节”上被指定为专供清真食品。油淋鸭香味诱人,其味道鲜、嫩、香、脆,油而不腻,是食肉族的心头好。
 

 
 
过桥米线VS杨稀饭
蒙自
 
 
过桥米线,作为云南省的名小吃,在全国各地大有名气。正宗蒙自过桥米线,做法极为讲究,熬汤就要数小时,熬出一碗清香扑鼻,味道鲜美的高汤,是米线店的立店之本。佐料又分荤素,有红、黄、白、绿等多种颜色,高汤、米线、佐料交相辉映,滋味鲜美;盛佐料、食物的碟子达十多个,盛米线的碗更是“大如脸盆”。
 

 
杨稀饭,和过桥米线不同,并不是全国闻名的小吃。但在蒙自本地,杨稀饭是家喻户晓的名店。店已经开了很多年了,专注做稀饭和粥。白粥、甜粥、八宝粥、冰稀饭等多个品种,用料讲究,货真价实。
 

 
 
小卷粉VS嘎拉叶包肉
河口
 
 
小卷粉是河口的一道特色小吃,到了河口,一定不能错过品尝小卷粉的机会。小卷粉从越南传入,却融入河口当地美食元素。食用时,用柠檬或酸醋、酱油、大蒜、花椒油、小米辣、味精、盐、芫荽、薄荷调成蘸水,用小卷粉蘸着吃,现蒸现食,别有一番风味。
 

 
嘎拉叶包肉,是用河口当地的嘎拉叶包裹猪肉末、盐、味精、糖、姜沫、胡椒粉等的一道小吃,味道鲜香,拥有嘎拉叶特有的香气。不知具有越南特色的小卷粉和具有河口特色的嘎拉叶包肉,哪个“挑逗”了你的味蕾?
 

 
 
哈尼蘸水鸡VS竹筒鸡
红河
 
 
哈尼蘸水鸡是红河县哈尼族最具代表的一道菜。哈尼人吃菜最讲究蘸水,几乎是每一道肉菜都要单独制作一道本味蘸水,其中尤以鸡肉蘸水而著名。味道非同一般,制作也十分特别,蘸水里面装满了各种山茅野菜的调料。鸡蛋、糯米、哈尼豆豉、芫荽、辣椒等原生态香料和鸡杂、鸡血、小葱、大蒜、苤菜根等配料多达20多种,大饱客人眼福和口福。这碗鸡肉蘸水,既是鸡肉的蘸料,又是一碗催人食欲的美味菜肴。
 

 
竹筒鸡,是哈尼族烧烤菜系中的代表,选用生长一年左右的当地特有的香竹,一头留节,一头开口,在开口处装入鸡块,再用香茅草或芭蕉叶塞满开口,放在炭火上烧烤,异香扑鼻,食后唇齿留香,带一种山野的风味,令人回味无穷。接侍贵客时,哈尼族都会精心制作这道菜肴,敬奉贵宾。
 

 
 
八面煎鱼VS豆腐宴
石屏
 
 
八面煎鱼是极佳的佐酒、下饭菜,一条鱼要经过腌制、滚油锅、冷油浇、加香料小火焖等多道工序才能制成。外焦里嫩,滋味醇厚,香味浓郁,鱼肉清甜爽口,入味不油腻,风味独特,具有名菜风范。
 

 
石屏豆腐,在红河州可是出了名的好吃。豆腐宴更是成为了石屏的特色宴席。在石屏,不管是县城、乡镇的小集镇,还是嘈杂的集贸市场、街头巷尾,随处可见与豆腐有关的美食,诸如烤豆腐、即食豆腐干、豆腐丝、油炸即食豆腐干、豆腐圆子等。吃腻了山珍海味,偶尔来一顿豆腐宴也是不错的选择。
 

 
 
树皮凉拌菜VS酸笋煮连壳螺蛳
绿春
 
 
树皮也能凉拌?没错,树皮凉拌菜是绿春哈尼原始佳肴之一,是哈尼族喜庆佳宴上的一道名菜。特别在酒宴上,它既是下酒的佳肴又是醒酒的良方。不过,也并不是所有树皮都能吃。树皮凉拌菜微涩回甜、清香自然,且利用树皮葱泥蒜等药用价值,具有清凉解毒,提神益气之功效。
 

 
酸笋煮连壳螺蛳,从田地里捡来的田螺,用清水泡养,让其把污物吐掉后,再剁除尾部,连壳与独特的腌制酸笋炒熟,起锅前加花椒、辣子、薄荷即可食用清香扑鼻,令人垂涎三尺。
 

 
 
苗族干板菜VS傣味香茅草烤鱼
金平
 
 
苗族干板菜是金平县苗族用自家栽种的芥菜,做成的一道风味独特的干板菜,食用时用清水泡开。吃法有很多,煮、炒、熬、凉拌均可。最美味可口的要数“老猪脚熬干板菜”。
 

 
傣味香茅草烤鱼在金平有这样的说法——“香茅草烤鱼全寨香”,一家烤鱼,全寨子飘香,百十步外闻其味,垂涎三尺。由此可见,傣味香茅草烤鱼可谓色香味俱全,鲜嫩、香辣、回甘都不足以完全表现金平傣味香茅草烤鱼的味道。
 

 
 
凉鸡米线VS“老砍刀”米线
泸西
 
 
泸西凉鸡米线在红河州餐饮业的地位,就好比沙县小吃在全国餐饮业的地位。泸西凉鸡米线,隔天不吃馋得慌。泸西凉鸡米线酸中微甜,配上酸醋、酱油、卤汤、辣椒油、大蒜、芫荽等佐料,看着赏心悦目,吃着酸甜可口,使人食欲大增。
 

 
“老砍刀”米线,其实叫“东明米线”。只是因为老板娘的性格豪爽,不爱与给自己的提供食材的商家砍价,而且她所选食材都是最好的,因此泸西当地老百姓久而久之就称之为“老砍刀”。“老砍刀”每40秒钟煮一碗米线,用的主料和佐料比一般的米线铺更多些。“老砍刀”不设找补,顾客必须自备零钱。就像公交车上的投币系统一样,少了不行,多了不找。如果你只吃一碗米线而给了100元,“老砍刀”也敢收下,并且做出值100元的米线来。
 

 
 
罐罐米线VS烧肉米线
开远
 
 
在红河,米线就相当于红河人的米饭,每天花样不重样,一天三顿吃不腻。罐罐米线是开远的代表性米线之一。罐罐米线,顾名思义,是用土罐煮的米线。土罐米线保留了米线及食材原有的鲜香,劲道好又入味。
 

 
烧肉米线,同样是开远的代表米线之一。同罐罐米线一样,也是开远人的心头好。吃惯了罐罐米线,就换换烧肉米线,那是另一种滋味。
 

 
 
马氏卤鸡VS风吹豆豉
弥勒
 
 
马氏卤鸡色, 香,味俱全,选料精良。俗话说,“无鸡不成宴”,但大多与鸡肉有关的吃法都比较单一。马氏卤鸡却用最平常的鸡肉,做出了不一样的美味。马氏卤鸡不仅颜色金黄发亮,而且其浓香四处飘散。很多外国客人也慕名而来,“马氏卤鸡”名声远扬,被消费者称为文化,健康,味美的“品牌鸡”,且被评为“云南名小吃”。
 

 
风吹豆豉作为弥勒的传统名食,采用自然风吹而制成,具有色泽淡黄、味道鲜美、浓香扑鼻、咸辣可口、食用方便等特点。它既可当菜独用,素吃、汽蒸、油煎均可,又可作配料烹饪众多美味佳肴。
 

 

 

田龙笋丝VS凉拌草果芽
屏边
 
 
来到屏边,不可不尝这里的田龙笋丝。屏边田龙盛产的竹笋鲜甜脆嫩,受到很多人的喜爱。田龙笋丝与韭菜、辣椒炒制而成,是清爽宜人的一道美食。
 

 
凉拌草果芽是屏边的特色菜之一。众所周知,草果是食品调味品中的“五香之一”。而从草果树的茎部抽出来的10—20厘米的草果芽,也是一道美味。将草果芽切成丝,凉拌食用,具有开胃健脾、消食等功效。
 

 
 
南沙黄牛干巴VS哈尼豆豉
元阳
 
 
南沙黄牛干巴作为元阳南沙的特产,主要以香、酥、脆、口感好、回味鲜香而出名。南沙牛肉干巴是采用元阳饲养的黄牛,按元阳民间传统的腌制方法、现代的保鲜技术和精美的包装生产出来的,其色鲜味美,无任何添加剂,是旅游伴手礼最好的选择。
 

 
哈尼豆豉是元阳哈尼族的一种独制的豆制食品。哈尼豆豉“臭到极致反成香”,外观多成黑色,具有一股浓烈且独特的异香。对刚接触的人来说,可能会觉得有一股怪味。但对于元阳哈尼族来说,哈尼豆豉的作用是非常重要的,“宁可三日不吃油,豆豉顿顿不能少”正是哈尼豆豉在元阳哈尼人饮食地位的真实写照。
 

 
 
红河州各地的民族菜色、小吃多得数不胜数,这些只是其中的一部分。在红河州各地那么多的美食中,哪一个更合你的口味,还真需你亲自来探寻。
 

 

责任编辑:小新